Ingredienti per 4 persone:
800 g di melanzane
4 pomodori
150 g di olive verdi
2 cucchiai zucchero
basilico
olio d'oliva
aceto di vino
sale
Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti.
Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato.
Unire lo zucchero, l'aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco.
Servire le melanzane fredde.
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