Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane grandi
1 cipolla
400 g di passato di pomodoro
100 g di formaggio parmigiano
olio d'oliva
1 cipolla
sale
20 foglie menta fresca
40 g di concentrato di pomodoro
1 pizzico zucchero
Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.
Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm.
sulle melanzane.
Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
Mettete la cipolla, l'olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.
Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e...
Buon appetito.
Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno.
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