Ingredienti per 4 persone:
1500 g di melanzane
500 g di peperoni
aglio
menta fresca
olio d'oliva
aceto di vino
sale
Lavate le melanzane e tagliatele a striscioline sottili, salatele e fatele scolare.
Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Mettete le melanzane a friggere, con i peperoni, in abbondante olio.
Quando saranno appassite, disponete le verdure a strati in un'insalatiera.
Cospargete con fettine d'aglio e menta e condite con un bicchiere d'aceto fatto bollire.
Mescolate e servite in tavola freddo.
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