Ingredienti per 6 persone:
6 melanzane
400 g di manzo tritato
2 cipolle
1 spicchio aglio
zafferano
4 pomodori
olio d'oliva
100 g di olive nere snocciolate
basilico
sale
pepe
Aprite in 2 parti le melanzane e svuotatele.
All'interno di esse mettete un pizzico di sale e un po' d'olio.
Tritate la polpa delle melanzane.
In una pentola mettete 1/4 di bicchiere d'olio d'oliva, le cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciate soffriggere; dopodichè aggiungete la carne tritata, il sale, il pepe, un po' di zafferano, il basilico tritato, la polpa delle melanzane e un po' d'acqua.
Lasciate cuocere per 10 minuti.
Con questo composto riempite le melanzane e mettetele in una pirofila con sopra dell'olio e lasciate cuocere per 1 ora.
Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro con i 4 pomodori, che avrete precedentemente bollito e passato, un po' di olio d'oliva, sale e basilico.
Quando tutto sarà pronto versate questa salsa sulle melanzane e posateci sopra un'oliva nera snocciolata.
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