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MELANZANE E PEPERONI IN TORTIERA |
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Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana grande
1 peperone rosso grande
1 peperone giallo grande
200 g di pomodorini pugliesi
1 mazzetto prezzemolo
1/2 spicchio aglio
3 cucchiai pangrattato
5 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo.
Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle.
Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l'acqua di vegetazione e i semi.
Ungete una teglia con 2 cucchiai d'olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle.
Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate.
Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo.
In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio.
Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione.
Infornate a 200 gradi per almeno un'ora.
Il fondo delle melanzane dovrà risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida.
Servite la preparazione tiepida o fredda.
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