Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane
300 g di pomodori maturi
1 scalogno
menta
basilico
prezzemolo
timo
maggiorana
dragoncello
2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti.
Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi.
Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini.
Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva.
Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura.
Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico.
Accompagnate con olio crudo a parte.
Sono ottime calde o fredde.
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