Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
60 g di burro
4 cetriolini sott'aceto
30 g di pinoli
1/2 bicchiere panna
1/2 bicchiere aceto di vino
1 scalogno
prezzemolo
sale
pepe
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di mezzo centimetro, sbollentatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire.
In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con metà burro, aggiungete un trito di prezzemolo, cetriolini, pinoli.
Mescolate, spruzzate con l'aceto, fate sfumare, versate la panna.
Salate e pepate con moderazione e cuocete a fiamma bassissima per un quarto d'ora.
A parte insaporite le melanzane nel restante burro, trasferitele con il fondo di cottura nel recipiente della salsa.
Cuocete 10 minuti.
Passate sul piatto da portata e servite.
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