Ingredienti per 4 persone:
4 cespi insalata lattuga cappuccia
50 g di lardo
100 g di carne tritata
100 g di salsiccia
mollica di pane
1 uovo
10 cl latte
1 cucchiaio formaggio grattugiato
poco olio d'oliva
alcuni fiocchi burro
sale
pepe
In una ciotola mescolate la carne con la salsiccia, la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Amalgamate e legate l'impasto con l'uovo leggermente sbattuto.
Eliminate le foglie esterne e parte del torsolo delle lattughe, lavatele.
Sbollentatele intere in acqua salata per 3 minuti.
Sgocciolatele, allargate con delicatezza le foglie, fra l'una e l'altra distribuite il ripieno, ricomponete il cespo e legatelo alla sommità con lo spago bianco da cucina.
Distribuite sul fondo di una teglia le fettine di lardo tagliate sottili, adagiatevi sopra le lattughe, conditele con poco olio e alcuni fiocchetti di burro, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete a calore moderato per mezz'ora o poco più.
Ritirate, passate sul piatto da portata e servite caldo.
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