Ingredienti per 4 persone:
450 g di melanzane grigliate
8 pomodori rossi
1 mozzarella piccola
4 cucchiai pangrattato
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
1 trito di prezzemolo e aglio
sale
olio d'oliva
Mescolare i pomodori tritati e privati della buccia e dei semi al trito aromatico, al pangrattato e alla mozzarella a dadini.
Suddividere il composto sulle fette di melanzane e formare degli involtini fermandoli con uno stecchino.
Disporli in una pirofila unta di olio, cospargere di parmigiano, coprire con un foglio di alluminio e passarli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
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