Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
1 peperone rosso
1 cipolla gialla piccola tritata
3 pomodori a dadolata
1 spicchio aglio tritato
pepe nero da macinare fresco
sale
Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti.
Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti.
Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa.
Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare.
Pelatele.
Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer.
Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone.
Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana.
Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.
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