Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi freschissimi
600 g di filetto di manzo tritato
100 g di insalatina tenera a foglie piccole (soncino, insalata rucola, insalata riccia)
2 cipollotti
2 limoni
50 g di formaggio parmigiano
1 cucchiaino senape forte
erba cipollina
olio d'oliva extra-vergine
alcune gocce aceto balsamico
sale
pepe bianco in grani
Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi.
Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata e i cipollotti.
Affettate sottilmente i cipollotti.
Emulsionate qualche cucchiaio d'olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata fine.
Separatamente, preparate il condimento per l'insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili.
Mescolateli all'insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.
Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.
Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell'insalata.
Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.
|
