Ingredienti per 4 persone:
300 g di germogli di soia freschi
200 g di insalata lattughino
2 zucchine
1 avocado
10 noci
150 g di funghi champignon
1/2 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
1 limone
Sbollentare i germogli per 5 minuti.
Lavare il lattughino e metterlo in un'insalatiera con i germogli.
Aggiungere le zucchine crude tagliate a julienne e la polpa dell'avocado tagliata a cubetti.
Sgusciare le noci, tritare grossolanamente i gherigli e aggiungerli all'insalata.
Affettare i funghi e unirli al resto.
Sbattere il succo del limone con 1/2 bicchiere di olio, sale e pepe e versare la salsina sull'insalata.
Mescolare con cura e servire.
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