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INSALATA PICCANTE DI PATATE |
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Ingredienti per 4 persone:
700 g di patate non farinose
4 cetriolini
4 cipolline sott'aceto
2 acciughe sotto sale
1 peperone sott'aceto
1 uovo
capperi
1/2 cucchiaino senape
prezzemolo
3 cucchiai aceto di vino
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Lessate le patate con la buccia.
Pelatele e tagliatele a fettine.
Sistematele in un'insalatiera e lasciatele raffreddare.
Rassodate l'uovo, sgusciatelo e quando è freddo passate il tuorlo al setaccio.
Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi.
Mescolate bene.
In un'altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d'aceto e tre d'olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe.
Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po' d'olio per diluire.
Amalgamate e versate la salsa sulle patate.
Mescolate con delicatezza e servite.
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