Ingredienti per 4 persone:
peperoncino rosso a piacere
prezzemolo tritato
400 g di scarola, indivia riccia, radicchio rosso
aceto aromatico
olio d'oliva
sale
1 manciata rucola
1 spicchio aglio
Mondare le insalate e spezzettarle.
Conservare anche qualcuna delle radici più tenere del radicchio e affettarle sottilmente.
Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale.
Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura.
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