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INSALATA MISTA DI BARBABIETOLE |
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Ingredienti per 4 persone:
2 barbabietole
300 g di patate
150 g di fagiolini
1 pomodoro
20 g di capperi
3 cetriolini sott'aceto
3 uova sode
prezzemolo
100 g di formaggio groviera
olio d'oliva
1 cucchiaio aceto di vino
sale
pepe
Lessate le patate, tagliatele a rondelle; affettate le barbabietole; tagliate a spicchi il pomodoro; rassodate le uova.
Sistemate le verdure così preparate al centro di un'insalatiera; completate con due uova sode a spicchi, il formaggio a dadini; contornate il tutto con i fagiolini lessati.
Frullate i capperi con i cetrioli, l'uovo sodo rimasto, il prezzemolo, sale, pepe, un cucchiaio d'aceto e olio sufficiente a ottenere una salsina densa che servirete a parte.
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