Ingredienti per 4 persone:
300 g di patatine novelle
250 g di zucchine
1 peperone rosso
1 cipollotto
1 cuore piccolo sedano
origano
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai aceto aromatico
sale
pepe
Le patate lessate restano più compatte e assorbono meno condimento se sono ben fredde.
Lessate le patate con la buccia in acqua poco salata, poi spellatele e tagliatele a tocchetti.
Spuntate le zucchine, lessatele al dente in acqua poco salata, lasciatele intiepidire e tagliatele a cubetti.
Fate ammorbidire il peperone per 10' circa nel forno caldo a 200 gradi poi eliminate semi e parti bianche e tagliate la polpa a dadini.
Riunite le verdure in una insalatiera, unite il sedano pulito e a pezzetti, cospargete con l'origano e mescolate.
Tritate grossolanamente il cipollotto e soffriggetelo nell'olio, senza fargli prendere colore.
Unite l'aceto, una presa di sale e pepe, lasciate sobbollire un attimo quindi versate il condimento sulle verdure.
Mescolate ancora con cura e lasciate insaporire almeno un'ora, mescolando ogni tanto.
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