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INSALATA DI SPINACI E CHAMPIGNON |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di spinaci novelli
150 g di funghi champignon
1 cespo insalata lattuga
cicoria
1 limone
1 cucchiaio senape
4 cucchiai olio d'oliva
2 pizzichi sale
Mondate, lavate e sgocciolate molto bene gli spinaci e la lattuga.
Staccate le foglioline degli spinaci, tagliate a listerelle la cicoria.
Raccogliete tutto in un'insalatiera.
Mondate gli champignon, tagliateli a fettine sottili immergendole via via in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Sgocciolatele e unitele alle verdure.
In una ciotola emulsionate due pizzichi di sale, quattro cucchiai d'olio, un cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone filtrato al colino.
Versate a filo sull'insalata, mescolate delicatamente e servite.
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