INSALATA DI PORCINI ALL'ERBA CIPOLLINA |
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Ingredienti per 6 persone:
700 g di funghi porcini sodi, 1 cuore di insalata riccia, 1 mazzetto di rucola, 2 pomodori medi a concassè, 1 cucchiaio di erba cipollina, sale, pepe bianco.
Per condire a freddo:
15 cl di olio d'oliva extra-vergine, 5 cl di aceto di vino rosso,, sale, pepe bianco.
Per condire a caldo:
5 cl di vino bianco, 5 cl di brodo vegetale, 10 cl di olio d'oliva extra-vergine, alcune gocce di olio d'aglio (o olio di tartufo), sale, pepe bianco.
Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire.
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