Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori rossi grandi e carnosi,
1 peperone giallo grande e carnoso,
150 g di formaggio provolone dolce,
100 g di olive nere sott'olio,
1 cucchiaio di capperi sott'aceto,
1 peperoncino,
1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
basilico,
origano,
sale.
Se preferite i peperoni senza pellicina cuoceteli un po' più a lungo e lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica prima di spellarli.
Schiacciate l'aglio e mettetelo in una ciotolina con l'olio e il peperoncino tritato.
Coprite e lasciate riposare.
Allineate i peperoni sulla placca e cuoceteli 15' circa nel forno caldo a 200 gradi, girandoli una volta.
Lasciateli intiepidire, eliminate gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline.
Tagliate il formaggio e unitelo ai peperoni con le olive, i capperi, il formaggio, una presa di origano e qualche fogliolina di basilico tagliuzzata.
Salate e mescolate bene.
Filtrate l'olio e versatelo sui peperoni, poi mescolate ancora e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire, mescolando ogni tanto.
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