Ingredienti per 6 persone:
1500 g di melanzane,
1 cipolla,
2 spicchi di aglio,
2 pomodori maturi,
4 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaino di succo di limone,
sale,
pepe.
Lavare, asciugare le melanzane e porle sulla placca del forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Tagliarle a metà e svuotarle della polpa.
Tritare la polpa delle melanzane con i pomodori e trasferire il tutto in un'insalatiera.
Unire l'aglio tritato molto finemente, 4 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe.
Far appassire la cipolla affettata al velo in poco olio, aggiungerla all'insalata, mescolare e servire.
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