Ingredienti per 6 persone:
1 kg di melanzane tonde,
1 tazza di olio d'oliva,
1/2 tazza di prezzemolo tritato,
3 cucchiai di aceto di vino,
1 cipolla piccola,
2 spicchi di aglio tritato,
sale.
Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia.
Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale.
In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta.
Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.
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