Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi,
400 g di asparagi,
1 cespo di indivia riccia,
4 cimette di cavolfiore,
40 g di mandorle tostate e sbucciate,
3 cucchiai di olio d'oliva,
curry,
2 limoni,
prezzemolo tritato.
Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone.
Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare.
Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare.
Amalgamarvi l'olio ed emulsionare.
Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.
|
