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INSALATA DI FAVE, TACCOLE E FAGIOLINI CORALLO |
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fave fresche,
200 g di taccole,
200 g di fagiolini corallo,
olio d'oliva extra-vergine,
250 g di formaggio pecorino,
basilico napoletano,
1 limone,
sale marino integrale,
pepe.
Sgusciare le fave e lessarle.
Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole.
Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo.
Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave.
Rifinire con olio e pepe.
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