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INSALATA DI FARRO, FAGIOLI E VERDURE |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di farro,
200 g di fagioli cannellini lessati,
2 peperoni,
3 cipollotti,
1 spicchio di aglio,
olive di Gaeta,
prezzemolo,
olio d'oliva extra-vergine fruttato,
succo di limone,
sale marino,
pepe.
Arrostire e spellare i peperoni.
Tagliarli a listarelline.
Lessare il farro in acqua salata per 40 minuti e far raffreddare.
Strofinare d'aglio una insalatiera, quindi mescolarvi il farro, i peperoni, i cipollotti affettati, le olive, i fagioli.
Condire con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.
Cospargere di prezzemolo tritato.
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