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INSALATA DI FAGIOLI LESSI |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli freschi,
1 carota tagliata a rondelle,
1 cipolla,
5 cipolline fresche,
1 ciotola di olio d'oliva,
1 cucchiaio di aceto di vino,
succo di limone,
prezzemolo,
sale,
olive di Grecia snocciolate.
Lavare i fagioli e farli cuocere per un'ora insieme alla carota, alla cipolla e ad 1 mazzetto di prezzemolo in acqua leggermente salata.
Tritare finemente le cipolline, battere in 1 ciotola l'olio, 1 cucchiaio d'aceto ed il succo di limone e travasarli nell'insalatiera.
Scolare i fagioli cotti, lasciarli intiepidire e metterli nell'insalatiera con gli altri ingredienti.
Cospargere l'insalata di prezzemolo tritato e di olive.
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