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INSALATA DI FAGIOLI BIANCHI |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di fagioli bianchi,
1 carota,
1 cipolla,
1/2 peperone verde,
1/2 peperone rosso,
1 spicchio di aglio,
3 cucchiai di olio d'oliva,
2 cucchiaini di aceto di vino,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Fate cuocere i fagioli bianchi in un litro e mezzo d'acqua per una mezz'ora (lasciateli a bagno una notte se sono secchi).
Sgocciolateli, versateli in un'insalatiera e lasciateli intiepidire.
Togliete i semi e i filamenti ai peperoni e tagliateli a striscioline.
Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio, pulite e tagliate a julienne la carota e unite il tutto ai fagioli.
Salate, pepate, unite l'olio e l'aceto, mescolate bene, cospargete di prezzemolo e servite.
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