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INSALATA DI CARCIOFI E SPECK |
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Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi,
1 mazzetto di rucola,
2 cespi di insalata belga (indivia),
100 g di speck a fettine sottili,
1 limone,
50 g di ricotta stagionata,
8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
2 cucchiai aceto di balsamico,
sale,
pepe.
Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone.
Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili.
Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi.
In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi.
Cospargete con la ricotta sbriciolata e servite subito.
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