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INSALATA DI CARCIOFI E CHAMPIGNON |
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Ingredienti per 4 persone:
3 carciofi tenerissimi,
150 g di funghi champignon,
100 g di formaggio groviera,
2 limoni,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mondate i carciofi tenendo solo la parte più tenera.
Sfregateli con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un'insalatiera.
Unite i funghi champignon, salate moderatamente, pepate e date una prima mescolata.
Fate una salsetta con il succo del limone, pochissimo sale e olio.
Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a lungo.
Coprite con le scaglie di formaggio.
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