|
INSALATA DI ASPARAGI E GAMBERI |
|
|
|
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di asparagi,
400 g di gamberetti,
5 uova,
1 bicchiere di olio d'oliva,
prezzemolo,
1 limone,
sale,
pepe.
Gli asparagi devono essere verdi.
Tagliate le punte e mettetele in acqua acidulata.
Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli pezzi.
Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata.
Verso fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti.
Scolate e raffreddate con acqua fredda.
Fate rassodare 2 uova.
Mettete gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10 minuti in acqua bollente e sgusciati.
Con le altre uova, l'olio e il limone preparate una maionese e con questa condite gli asparagi e i gamberetti.
Mettete in un'insalatiera, guarnite con le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato.
|
