Ingredienti per 4 persone:
1 peperone verde,
1 peperone rosso,
1 pomodoro,
1 melanzana,
100 g di olive verdi,
30 g di capperi,
1 peperoncino rosso,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra.
Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane.
Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni.
Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati.
Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini.
Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe.
Mescolate al momento di andare a tavola.
Si può condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo.
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