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INSALATA CON FORMAGGIO ALLA MENTA |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di formaggio quartirolo,
15 g di capperi sotto sale,
250 g di insalata scarola,
2 carciofi,
1 spicchio di aglio,
6 foglioline di menta,
30 g di olio d'oliva,
peperoncino in polvere,
1/2 limone,
sale.
Spezzettate la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l'aglio schiacciato e l'olio.
Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina.
Mondate la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l'eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone.
Mescolate nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite.
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