INSALATA CON BARBABIETOLA |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di insalata rossa di Verona, 1 barbabietola, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 sedano di Verona, aceto balsamico, olio d'oliva extra-vergine, 1/2 limone (succo), sale, pepe.
Mondate e lavate le verdure. Distribuite le foglie d'insalata su un piatto di portata. Tagliate la barbabietola a listarelle e lasciatele a bagno nell'aceto per circa un paio d'ore, poi sgocciolatele bene. Tagliate per lungo anche il sedano e il peperone. In una terrina mescolate olio, limone, sale, pepe e la cipolla tritata finissima. Con la salsa ottenuta condite le verdure e sistematele sullo strato di insalata. Guarnite a piacere con le foglie di sedano.
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