Ingredienti per 6 persone:
400 g di fagioli bianchi,
150 g di cipolle piccole,
150 g di carote,
200 g di prosciutto cotto in 2 fette spesse,
salsa verde,
basilico.
Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a pezzi.
Tagliate a dadini il prosciutto.
Preparate ora una salsa verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po' di uovo sodo tritato e anche un po' di basilico.
Condite con questa salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto.
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