Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio raffermo,
1 spicchio di aglio,
4 pomodori maturi e ben sodi,
2 cipollotti,
1 mozzarella di bufala,
1 cetriolo,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 cucchiaio di aceto aromatizzato al pepe,
alcune foglie di basilico,
sale.
Invece di tostare il pane potete farlo dorare nell'olio e aggiungerlo caldo all'insalata.
Togliete la crosta al pane, tagliate la mollica a cubetti e fateli tostare sotto il grill ben caldo del forno.
Sfregate con l'aglio l'interno della insalatiera poi mettete lo spicchio in una ciotola unite l'olio, l'aceto e una presa di sale.
Emulsionate e lasciate riposare.
Pulite i cipollotti e affettateli molto sottili gambo compreso.
Tagliate a cubetti la mozzarella e a spicchi i pomodori.
Sbucciate il cetriolo e affettatelo.
Riunite nell'insalatiera verdure mozzarella e pane, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata e il condimento senza l'aglio.
Mescolate con cura e servite subito per evitare che il pane diventi molle.
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