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INSALATA ALLA VINAIGRETTE |
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Ingredienti per 6 persone:
12 pomodori,
4 cetrioli,
1 cipolla,
4 cucchiai di pangrattato bianco,
sale,
pepe.
Per la vinaigrette:
2 spicchi di aglio,
3 cucchiai di aceto di vino,
9 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mondate, pelate la cipolla e affettatela sottile; separate gli anelli con cura, immergeteli in una terrina di acqua ghiacciata e lasciateveli per un'ora.
Nel frattempo sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, scolateli e affettateli.
Togliete le estremità, sbucciate i cetrioli e affettateli.
Preparate la salsa: mondate l'aglio, tritatelo fine, mettetelo in una ciotola.
Aggiungete l'aceto, l'olio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale ed emulsionate bene.
Sgocciolate gli anelli di cipolla e asciugateli in un canovaccio.
Disponete un quarto delle fettine di cetriolo nel fondo di una insalatiera di vetro profonda, copritele con un quarto delle fettine di pomodoro e un quarto degli anelli di cipolla; cospargete di pangrattato, pepate e salate e ricominciate l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Finite con un anello di cipolla.
Sbattete ancora una volta la vinaigrette e versatela sull'insalata, decorate con un ciuffetto di prezzemolo.
Servite immediatamente.
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