Ingredienti per 4 persone:
200 g di patate,
3 pomodori cuor di bue,
100 g di prezzemolo sminuzzato,
100 g di olive verdi denocciolate,
1/2 cipolla rossa affettata finemente,
2 scatole di tonno grandi,
200 g di asparagi,
200 g di vinaigrette (olio, limone e sale sbattuti insieme),
3 uova sode tagliate a quarti,
1 cucchiaio di capperi,
5 filetti d'acciughe sminuzzati.
In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e gli asparagi bolliti.
Tenere in frigorifero almeno 3 ore.
Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette.
Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.
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