Ingredienti per 4 persone:
4 mazzetti di insalata belga (indivia),
100 g di pancetta tesa non affumicata,
sale,
burro,
olio d'oliva.
Togliere dall'insalata le prime foglie che risulteranno poco belle lavare l'insalata e tagliarla in due parti uguali, tagliandola dalla parte più lunga.
In una pentola rosolare con olio e burro la pancetta tesa a fuoco moderato, quindi adagiare l'insalata belga.
In pentola dalla parte tagliata bagnare con pochissima acqua e coprire con carta forno o alluminata.
Cuocere a fuoco lento bagnando di volta in volta con poca acqua, aggiustare di sale e servire.
L'insalata belga dovrà essere servita con la pancetta ed il fondo di cottura versati sopra all'insalata.
La cottura dell'indivia può avvenire anche in forno ad una gradazione di 180-200 gradi sempre coperta.
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