Ingredienti per 6 persone:
500 g di cipolline,
3 cucchiai di farina,
1 cucchiaio di senape forte,
65 g di burro,
40 cl di latte,
3 cucchiai di pangrattato,
sale,
pepe.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
Pelate le cipolline, gettatele nell'acqua bollente e lasciatele cuocere quindici minuti.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Sciogliete 50 g di burro in una casseruola.
Aggiungete la farina a pioggia, mescolate per un minuto, aggiungete poco a poco il latte senza smettere di mescolare.
Portate a ebollizione, lasciate cuocere cinque minuti.
Salate e pepate, fermate la cottura, aggiungete la senape.
Mescolate accuratamente.
Versate le cipolle in un colino, lasciatele sgocciolare bene, unitele alla salsa.
Versate il tutto in una pirofila.
Cospargete di pangrattato e di fiocchetti di burro.
Infornate e lasciate cuocere venti minuti: la superficie del gratin dev'essere dorata.
Se non trovate le cipolline potete scegliere delle cipolle piccole tutte uguali oppure utilizzare cipolle grandi tagliandole a fette: la presentazione sarà però meno perfetta.
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