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FRITTELLE DI ZUCCHINA CON SALSA AGRODOLCE |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di zucchine,
olio per friggere.
Per la pastella:
100 g di farina,
2 uova,
15 cl di latte,
sale,
pepe.
Per la salsa:
1 cipolla,
2 coste di sedano,
1 peperone verde piccolo,
100 g di uvetta sultanina,
25 g di burro,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaio di maizena,
2 cucchiai di aceto di vino,
40 cl di brodo di pollo,
2 cucchiai di miele,
1/2 cucchiaino di paprica,
1 pizzico di noce moscata,
sale,
pepe.
Preparate la pastella: setacciate la farina sopra una terrina, aggiungete le uova e sbattete con una frusta.
Versate a poco a poco il latte e continuate a sbattere finché la miscela diventa liscia e soffice.
Salate, pepate, coprite la terrina e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa due ore.
Nel frattempo preparate la salsa: pelate la cipolla e tritatela fine.
Eliminate i fili del sedano, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Risciacquate il peperone, asciugatelo, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a listarelle.
Risciacquate l'uva passa.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla, il sedano e il peperone a fuoco moderato per cinque minuti, mescolando.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, il miele, la paprica e la noce moscata e mescolate.
Bagnate con il brodo, mescolate e aggiungete l'uva passa.
Portate a ebollizione, lasciate sobbollire per quindici minuti.
Stemperate la maizena nell'aceto, incorporate la miscela alla preparazione mescolando finché la salsa diventa densa e trasparente.
Salate, pepate, tenete in caldo.
Scaldate l'olio per friggere a 1800.
Nel frattempo lavate le zucchine, asciugatele accuratamente e privatele delle estremità.
Tagliatele a fette spesse.
Infilzate ogni fetta di zucchina con una forchetta e immergetela nella pastella.
Lasciate sgocciolare la pastella in eccedenza e immergete nell'olio.
Procedete con piccole quantità e lasciate cuocere finché sono gonfie e dorate.
Togliete le frittelle dall'olio con una schiumarola, posatele su carta assorbente e tenetele in caldo fino alla fine dell'operazione.
Disponete le frittelle in un piatto di servizio caldo.
Mettete la salsa in una salsiera e servite immediatamente.
Queste frittelle e la loro salsa possono essere servite con una corona di riso in bianco.
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