SPIEDINI DI GAMBERONI IMPACCHETTATI
Ingredienti per 6 persone:
24 gamberoni, 2 grosse patate, l rametto di rosmarino, olio di oliva, sale, pepe, 8 pomodorini secchi sott'olio.
Pelate le patate, lavatele bene e tagliatele a fettine sottilissime. Sgusciate i gamberoni tenendoli attaccati alla coda, privateli del filetto nero intestinale posto sul dorso e avvolgeteli in alcune fettine di patata. Infilate i gamberoni, tre a tre, su spiedini di legno e cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio, gli aghi di rosmarino, sale e pepe; toglieteli dalla padella e fateli raffreddare. Serviteli con i pomodorini secchi ridotti a striscioline.
CONCHIGLIE CON POLIPO E BROCCOLETTI
Ingredienti per 4 persone:
300 g di conchiglie, 1 spicchio d'aglio, 300 g di tentacoli di polipo, 300 g di broccoli, prezzemolo secco, olio extravergine d'oliva, sale.
Sciacquate i tentacoli di polipo sotto l'acqua corrente, pulendo bene tutte le ventose, poi immergetelo in una pentola di acqua fredda leggermente salata e lasciateli cuocere per almeno mezz'ora dal momento dell'ebollizione. Scolate i tentacoli, se sono molto randi taliateli per la lunezza, e teneteli da parte. Mondate i broccoli, lavateli e versateli ancora grondanti di acqua in una padella antiaderente, coprite con copercio e lasciateli cuocere per circa 20 minuti riirandoli spesso, quindi salateli, mescolate e aiunetevi i tentacoli di polipo taliati e tenuti da parte. Mescolate ancora e poi spenete la fiamma. In una pentola di acqua salata fate bollire la pasta. Scolatela al dente, unitela al condimento e aggiungetevi un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a crudo, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Servite le conchiglie con il polipo e i broccoletti aggiungendo su ciascun piatto una spolverata di prezzemolo tritato. Volendo potete aiunere anche una spolverata di peperoncino secco piccante.
FILETTO DI TONNO CON PUREA DI PATATE E SALSA VERDE
Inredienti per 4 persone:
1 kg di patate, pelate e tagliate a metà, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di olio extra vergine 4 filetti di tonno, 80 gr di rucola.
Per la salsa verde:
1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato, 1/4 di tazza di foglie di menta tritata, 160 ml di olio extra vergine d'oliva, 50 gr di capperi sott'aceto sgocciolati, 2 cucchiaini di mostarda di Digione, 2 cucchiai di succo di limone, 8 filetti d'acciuga sgocciolati, 1 spicchio d'aglio tritato.
Fate bollire le patate in abbondante acqua salata, poi scolatele e mettetele in un recipiente contenente olio e burro. Riducetele ad una purea, usando lo schiaccia patate. Coprite e lasciate riposare. Nel frattempo, preparate la salsa verde, unendo tutti gli ingredienti necessari. Sulla griglia ben calda, fate cuocere il tonno da entrambi i lati. Dividete la rucola e la purea di patate su ogni piatto, poi posizionate il pesce e condite con la salsa verde. Servite subito in tavola.
FROLLA ALL'ARANCIA CON LE ZESTE
Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina bianca "00", 100 g di strutto, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo freschissimo, latte intero.
Per la crema all'arancia:
1 l di latte intero, 8 tuorli d'uovo, 250 g di zucchero semolato, la buccia di un'arancia grattugiata.
Per la finitura:
1 kg di arance, 100 g di marmellata d'arance.
Preriscaldate il forno a 180°C. Impastate tutti gli ingredienti per la frolla, avendo cura di manipolare l'impasto con le mani per non scaldarlo troppo. Appena è pronto (dovete ottenere un impasto grossolano ma quasi omogeneo), fate una palla e mettetela in frigorifero per un'ora. Preparate la crema: mettete tutti gli ingredienti in un recipiente di acciaio, mescolateli bene e fateli cuocere a bagnomaria finché non si addensano. Lasciate raffreddare il tutto e, quindi, passate la crema ottenuta in un setaccio. Stendete la pasta frolla dello spessore di 1,5 cm circa e imburrate uno stampo per crostate quadrato: foderatelo con la frolla, copritela con un foglio di carta oleata e versatevi sopra una manciata di fagioli secchi. Cuocetela in forno per 30 minuti. Poi sfsfornate la torta , eliminate la carta e i fagioli e fatela raffreddare. Pelate le arance, tenendo la scorza da parte (priva della parte bianca) e tagliatele prima a spicchi e poi a fette; spalmate la crema sulla frolla, aggiungetevi le fette di arancia, spennellatele con la marmellata sciolta in poca acqua calda e completate il tutto con la scorza d'arancia a listarelle. Servite subito.
|