PASTICCIO DI PENNE

Ingredienti per 4 persone:

250 g di penne,
100 g di pisellini surgelati,
1 peperone rosso,
2 porri,
1 dl di latte,
4 uova,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
5 cucchiai di olio di oliva,
burro per ungere,
sale,
pepe.

Lessate le penne al dente in acqua bollente salata.
Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda corrente.
Scolatele di nuovo.
Scaldate il forno a 180°.
Mondate il peperone eliminando il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi, tagliate la polpa a dadini.
Mondate e tritate i porri.
In una padella, fate scaldare tre cucchiai di olio e rosolatevi i porri e il peperone per due minuti.
Aggiungete i pisellini surgelati, qualche mestolino di acqua e lasciate cuocere per quindici minuti.
Rovesciate la pasta nella padella con il condimento e fatela saltare su fiamma vivace per un minuto.
Spolverizzatela con il prezzemolo, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
In una ciotola, sbattete le uova con il latte, il parmigiano, sale e pepe e mescolate il composto ottenuto alla pasta fredda.
Ungete con il burro una tortiera di 20 cm di diametro e rovesciatevi all'interno la pasta.
Infornate per venti minuti.
Togliete il pasticcio dal forno e fatelo riposare per qualche minuto.
Sformatelo su un piatto e servitelo.

SCAMPI CON LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:

16 code di scampo,
200 g di lenticchie,
80 g di bacon tagliato in una sola fetta,
1 cipolla,
1 carota,
1 foglia di alloro,
olio di oliva,
foglioline di cerfoglio,
sale,
pepe.

Mondate e tritate la cipolla e la carota.
In una casseruola, fate scaldare un filo d'olio e soffriggetevi il trito di verdure con la foglia di alloro.
Unite le lenticchie e fatele insaporire per qualche minuto.
Copritele parzialmente con acqua, salatele, pepatele e lasciatele cuocere per almeno un'ora.
Eliminate la foglia di alloro.
Tagliate il bacon a pezzettini.
Sgusciate le code di scampo e privatele del filetto nero intestinale posto sul dorso.
In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le code di scampo con i pezzettini di bacon per quattro minuti.
Versate le lenticchie su un piatto di servizio e disponetevi sopra le code di scampo con il bacon.
Pepate, spolverizzate con il cerfoglio e portate subito in tavola.
Le varietà più diffuse di lenticchie traggono il nome dal luogo di origine e di maggior coltivazione: oltre alla lenticchia "Egiziana", sono rinomate quelle "di Villalba",  "del  Fucino",  "di Castelluccio", "di Altamura" e "di Mormanno".

SEMIFREDDO AI MARRON GLACÉS CON COULIS DI CACHI

Ingredienti per 6 persone:

300 g di marrons glacés,
200 g di tuorli d'uovo,
250 g di zucchero,
800 g di panna montata,
50 g di whisky,
4 cachi.

Per decorare:

6 marrons glacés,
violette di zucchero.

Sbattete i tuorli.
In una casseruola, mescolate 80 g di acqua con lo zucchero e portate lo sciroppo alla temperatura di 118°.
Versatelo gradualmente a filo sui tuorli e montate fino a quando il composto si raffredda.
Aggiungete il whisky e mescolate.
Incorporatevi poi delicatamente la panna montata e i marrons glacés frullati.
Trasferite la preparazione ottenuta in uno stampo e mettetelo in freezer a rassodare.
Pelate i cachi e mettete la polpa in una ciotola.
Schiacciatela con una forchetta e copritela con pellicola trasparente.
Trasferitela quindi in frigorifero e lasciatela raffreddare per un'ora almeno.
Prima di servire, sformate il semifreddo su un piatto da portata e distribuitevi sulla superficie la purea di cachi.
Decorate la superficie con i marrons glacés e con le violette e portate subito in tavola.