Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi romaneschi,
8 rametti di mentuccia romana,
3 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 spicchi di aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiaini di pasta d'acciughe,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 limone,
sale,
pepe.
Mondate i carciofi, tagliate il gambo in modo che i carciofi possano rimanere dritti, allargate le foglie e tuffateli in acqua acidulata da succo di limone.
Pulite i gambi e tagliateli in 2-3 pezzi ciascuno.
Sgocciolate i carciofi, salateli leggermente, pepateli e distribuite nel loro interno il prezzemolo tritato; disponeteli in un tegame insieme ai pezzi di gambo.
Mettete al centro di ogni carciofo un pezzetto d'aglio, un rametto di mentuccia e un po' di pasta d'acciughe.
Salate anche l'esterno dei carciofi ed i gambi e cospargete il tutto con l'olio d'oliva.
Mettete il tegame sul fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua.
Incoperchiate e cuocete per circa 1 ora.
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