Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci,
80 g di burro,
50 cl di latte intero,
40 g di farina,
3 uova,
2 cucchiai di brodo,
sale,
pepe.
Mondate gli spinaci e cuoceteli a vapore.
Quando sono raffreddati strizzateli bene e passateli al setaccio, poi metteteli in una casseruola con una noce di burro e fateli asciugare rimescolandoli spesso perché tendono ad attaccarsi con facilità.
In un'altra casseruola preparate una besciamella con 60 g di burro, 30 g di farina ed il latte; amalgamate gli spinaci alla besciamella, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo e i tuorli.
Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo; infine montate a neve ben ferma le chiare ed unitele delicatamente al composto.
Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, battetelo per eliminare la farina in eccesso e riempitelo con il composto.
Livellate e cuocete a bagnomaria in forno a 200°C per circa 1 ora.
Servite il flan caldo, sformato su un piatto da portata.
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