FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI E FRITTI |
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Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucchine, 1 mozzarella piccola, 6 filetti d'acciughe, olio d'oliva.
Per la pastella:
100 g di farina, 1 uovo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, sale.
Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma. Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciuga. Chiudete l'apertura con uno stecchino. Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente. Ritirateli appena diventano dorati.
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