Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi grandi, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, 1 filo di olio d'oliva preferibilmente pugliese, mollica sbriciolata di pane pugliese raffermo, sale, 1 macinata di pepe bianco.
Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungere un filo d'olio e amalgamare. Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.
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