Ingredienti per 4 persone:
1 kg di finocchi teneri,
50 g di olive verdi,
50 g di olive nere,
1 cucchiaio di capperi sott'aceto,
3 carciofini sott'olio,
prezzemolo,
1 cucchiaio di pasta d'acciughe,
1 cucchiaio di aceto di vino,
5 cucchiai di olio d'oliva,
sale.
Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata.
Scolarli ancora al dente.
Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale.
Amalgamare bene la salsina.
Tagliare i finocchi a metà, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere.
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