Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagiolini,
1 cipolla grande,
olio d'oliva,
aceto aromatico,
sale,
pepe,
3 uova sode.
Far lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare.
Poi unire la cipolla lavata, mondata e tagliata ad anelli (lasciati prima a bagno per un'ora), condire con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe, poi cospargere il tutto con i tuorli delle uova sbriciolati e gli albumi finemente tritati.
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