Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagiolini, 1 cipolla, 2 uova sode, olio d'oliva, aceto di mele, sale.
Mondare i fagiolini e lessarli. Farli raffreddare poi passarli in un'insalatiera. Affettare ad anelli la cipolla e unirla ai fagiolini. Condire con olio, aceto e sale e rimescolare l'insalata. Decorare con i tuorli e gli albumi delle uova sode sbriciolati grossolanamente.
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