Ingredienti per 4 persone:
800 g di fagiolini,
500 g di pomodori freschi maturi,
cipolla,
carota (facoltativo),
sale,
olio d'oliva.
Lavare bene i fagiolini dopo averli preparati e metterli a cuocere in acqua bollente salata.
A metà cottura, spegnere il fuoco preparare in un tegame dell'olio e della cipolla tritata fine, far leggermente soffriggere, aggiungere i pomodori e far cuocere un poco il sugo.
Mettere i fagiolini scolati e aggiungere un po' dell'acqua di cottura, aggiustare di sale e far cuocere lentamente in modo che i fagiolini si insaporiscano bene ed il sugo si amalgami bene con il pomodoro.
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