Ingredienti per 4 persone:
600 g di fagiolini,
100 g di burro,
2 tuorli d'uovo,
3 cucchiai di panna liquida (o yogurth),
1 limone,
sale,
pepe,
bicarbonato.
Cuocere i fagiolini per 10-12 minuti in acqua salata unendo anche una punta di bicarbonato.
Fondere il burro, unire i fagiolini e farli saltare a fuoco vivace.
Sbattere i tuorli con il succo di limone, la panna e un pizzico di sale e pepe Togliere il tegame dal fuoco, versare la salsa mescolando velocemente (dovrà diventare cremosa ma non rappresa).
Rimettere un attimo sul fuoco e servire.
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